في مناطق توليما الشمالية وكالداس الجنوبية في كولومبيا، أدّت سنوات من الجفاف إلى تحديات كبيرة واجهت مزارع القهوة والعائلات التي تعتمد عليها. ومن هذا الاحتياج إلى التجديد وُلد مشروع إعادة التشجير (Reforest Project) — وهو مبادرة تهدف إلى زراعة 50,000 شجرة محلية، بدأت بـ 200 شجرة تمت زراعتها عبر مزارع 30 منتجًا محليًا بالقرب من مزرعة إل فيرخل (El Vergel Estate).
تُعيد هذه الأشجار التوازن للتنوع البيولوجي، وتحمي مصادر المياه، وتخلق بيئة أكثر صحة لازدهار القهوة.

يمثل هذا النوع من قهوة غيشا (Gesha) انعكاسًا لهذا الاهتمام الدقيق والصبر العميق. تُقطف حبوب الكرز يدويًا عند تمام نضجها، وتبدأ بعملية تخمير هوائي لطيف لمدة 36 ساعة، تُبرز الروائح الزهرية والفواكهية المشرقة. بعد ذلك، تُنقل إلى خزانات محكمة ومظللة لتخضع إلى تخمير لا هوائي لمدة 96 ساعة، مما يثري النكهات ويمنحها عمقًا وهيكلًا متوازنًا.
ثم تُجفف القهوة بعملية هجينة — تجمع بين التجفيف الميكانيكي وتجفيف الشمس — للمحافظة على أناقتها، قبل أن تُترك للاستقرار لمدة شهر كامل لتتوازن النكهات تمامًا.

النتيجة هي فنجان يفتتح بنفحات كرز حامض وفاكهة العشق (باشن فروت)، يتفتح إلى أزهار الكركديه، وينتهي بلمسة منعشة من قشر الجريب فروت.
قهوة معقّدة لكنها ودودة، تدعو إلى التأمل والتمهّل في كل رشفة — مع العلم أن كل فنجان منها يساهم في إحياء مستقبل القهوة في كولومبيا.